RAU SẠCH - ĐẬU HÀ LAN

Đậu hà lan – “viên ngọc xanh” Dinh dưỡng của tự nhiên - còn được gọi là lục đậu, thanh đậu, hay đậu ngọt, bởi tính mát, vị ngọt và giá trị dưỡng sinh cao, được dân gian tin dùng như một loại thực phẩm – vị thuốc vừa bổ dưỡng, vừa phòng bệnh. Nhiều nơi còn gọi đậu Hà Lan là "rau xanh quý" bởi tính thanh nhẹ, phù hợp cho cả người già, trẻ nhỏ và người ăn kiêng.

Theo Đông y, đậu Hà Lan có vị ngọt, tính bình, không độc, có công dụng bổ tỳ vị, lợi tiểu, tiêu thũng, thanh nhiệt, giải độc, dưỡng huyết, hỗ trợ tiêu hóa, làm dịu mát cơ thể. Được dùng hỗ trợ chữa các chứng đầy bụng, tiểu tiện khó khăn, nóng trong, nhiệt miệng, và đặc biệt tốt cho người hay bị táo bón do thiếu chất xơ.

Không chỉ hạt mà cả vỏ đậu tươi cũng có thể được tận dụng làm món ăn bổ dưỡng. Đậu Hà Lan là món rau dân dã quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình Việt, giàu giá trị ẩm thực và y học phòng ngừa.

Thành phần hóa học của đậu Hà Lan:

- Năng lượng: ~81 kcal

- Chất đạm (protein): 5.4g

- Chất xơ: 5.1g

- Tinh bột và carbohydrate phức: 14.5g

- Vitamin: Vitamin A (có dạng tiền vitamin A - beta-carotene), B1, B6, C, K, folate

- Khoáng chất: Kali, magie, sắt, kẽm, mangan, phốt pho

- Các chất chống oxy hoá: Lutein, zeaxanthin, flavonoid, saponin

- Trong mầm non và vỏ đậu non còn chứa nhiều chlorophyll – chất có tác dụng giải độc và chống oxy hóa rất tốt.

Tác dụng của đậu Hà Lan:

- Tăng cường hệ miễn dịch: Nhờ hàm lượng vitamin C và chất chống oxy hóa cao, đậu Hà Lan giúp cơ thể chống lại vi khuẩn và virus gây bệnh, tăng sức đề kháng, đặc biệt trong mùa lạnh.

- Hỗ trợ tim mạch: Đậu Hà Lan chứa folate và magie giúp điều hòa huyết áp, giảm cholesterol xấu và ngăn ngừa các bệnh lý về tim mạch.

- Giảm cân và tốt cho người ăn kiêng: Với hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất xơ và đạm thực vật, đậu Hà Lan tạo cảm giác no lâu, rất phù hợp trong thực đơn giảm cân và ăn chay.

- Tốt cho hệ tiêu hóa: Hàm lượng chất xơ hòa tan và không hòa tan trong đậu Hà Lan giúp tăng cường nhu động ruột, phòng ngừa táo bón và nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.

- Ổn định đường huyết: Chất xơ và protein giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường, duy trì lượng đường huyết ổn định, hỗ trợ kiểm soát tiểu đường tuýp 2.

- Bảo vệ thị lực và làn da: Lutein và zeaxanthin trong đậu có khả năng chống lại tác động của ánh sáng xanh và oxy hóa – nguyên nhân gây thoái hóa điểm vàng và lão hóa da.

- Ngăn ngừa ung thư: Các chất polyphenol và saponin có tác dụng chống viêm, trung hòa gốc tự do – yếu tố dẫn đến đột biến tế bào gây ung thư.

- Tốt cho xương khớp: Vitamin K và mangan giúp tăng mật độ xương, hỗ trợ hấp thụ canxi, giảm nguy cơ loãng xương, đặc biệt ở người cao tuổi và phụ nữ sau sinh.

Lưu ý khi sử dụng đậu Hà Lan:

- Không nên ăn đậu sống: Trong hạt đậu sống có chứa lectin – một loại protein khó tiêu, có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu ăn quá nhiều khi chưa nấu chín kỹ.

- Người có bệnh lý gout nên hạn chế dùng nhiều do đậu Hà Lan có chứa purin – chất có thể làm tăng acid uric trong máu.

- Nên chọn đậu tươi, hạt còn căng mọng và vỏ xanh. Tránh dùng đậu bị mốc, bị sâu vì có thể chứa aflatoxin – độc tố từ nấm mốc có hại cho gan.

- Đậu Hà Lan có thể được chế biến đa dạng: nấu canh, xào, luộc, hấp, hoặc làm súp. Đối với trẻ nhỏ nên nghiền mịn để dễ tiêu hóa.

Tham khảo Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam.

Tags: Cung cap rau sach, Cung cấp rau sạch, Cung cấp rau cho nhà hàng, Cung cấp rau cho khách sạn, Cung cấp rau cho Siêu thị, Cung cấp rau sạch ĐaLat, Cung cấp rau rừng, Cung cấp rau sỉ, Cung cấp rau sạch giá sỉ, Cung cấp rau giá sỉ tốt nhất, rau sach, rau an toan, Cung cấp rau cho chợ đầu mối, Cung cấp rau cho trung tâm hội nghị tiệc cưới, Cung cấp rau sạch tại văn phòng