RAU SẠCH - KHOAI MÔN CAO

Khoai môn cao (Colocasia esculenta) còn gọi là khoai sọ cao, khoai môn sáp, khoai cao. Khoai môn cao được đánh giá cao không chỉ bởi hương vị bùi béo, ngọt dịu mà còn nhờ vào thành phần dinh dưỡng phong phú và các công dụng y học tuyệt vời mà nó mang lại. Đây là một trong những loại rau củ sạch được sử dụng nhiều trong ẩm thực cũng như Đông y để bồi bổ cơ thể, hỗ trợ điều trị bệnh.

Theo Đông y, khoai môn cao có vị ngọt, tính bình, không độc, vào các kinh tỳ, vị và đại tràng. Có tác dụng bổ khí huyết, kiện tỳ vị, tiêu thũng, tiêu đờm, làm mềm khối u, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, dùng chữa các chứng suy nhược cơ thể, tiêu chảy, viêm đại tràng, mụn nhọt, viêm loét miệng. Chữa trẻ em còi xương, người cao tuổi chán ăn, đau dạ dày, táo bón, huyết áp cao, mụn nhọt viêm sưng ngoài da, tăng cường đề kháng, giảm stress...

Thành phần hóa học:

Trong 100g phần ăn được của khoai môn cao, theo tỷ lệ % có: nước 70–80%; protid (chất đạm) 1,5–2%; glucid (chủ yếu là tinh bột) 20–22%; chất xơ 1%; chất tro khoảng 0,7–1%.

Khoai môn cao chứa các khoáng chất quan trọng như kali, magie, canxi, phospho, sắt, kẽm và đồng. Hàm lượng kali trong khoai rất cao, có vai trò quan trọng trong điều hòa huyết áp và bảo vệ tim mạch.

Khoai môn giàu vitamin C, B6, E, folate và các vitamin nhóm B khác. Ngoài ra, trong khoai môn còn có các chất chống oxy hóa như flavonoid, polyphenol và anthocyanin – đặc biệt có nhiều trong các giống khoai môn ruột tím.

Tinh bột trong khoai môn cao chủ yếu là tinh bột chậm (resistant starch), giúp kiểm soát lượng đường huyết và hỗ trợ tiêu hóa. Đồng thời, khoai môn không chứa gluten, phù hợp cho người dị ứng hoặc không dung nạp gluten.

Công dụng của khoai môn cao:

- Hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho đường ruột: Khoai môn cao chứa nhiều chất xơ hòa tan và tinh bột kháng, giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón, làm dịu niêm mạc ruột và phòng viêm đại tràng.

- Tốt cho tim mạch và huyết áp: Lượng kali cao trong khoai giúp điều hòa huyết áp, giảm gánh nặng cho tim. Chất xơ và chất chống oxy hóa giúp hạ cholesterol, tăng lưu thông máu, ngăn ngừa đột quỵ và xơ vữa động mạch.

- Tăng cường miễn dịch và phòng chống bệnh tật: Các chất chống oxy hóa như polyphenol, flavonoid giúp bảo vệ tế bào khỏi sự phá hủy của gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và ung thư.

- Giúp điều hòa đường huyết: Tinh bột trong khoai môn là loại tinh bột tiêu hóa chậm, giúp kiểm soát đường huyết, rất tốt cho người bị tiểu đường hoặc người cần giảm cân.

- Tốt cho da và hệ thần kinh: Vitamin C và B6 trong khoai hỗ trợ làn da sáng khỏe, chống lão hóa, đồng thời giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, tăng cường hoạt động thần kinh.

- Chống viêm và giảm đau: Khoai môn có tác dụng tiêu viêm, thường dùng trong dân gian để chữa các bệnh ngoài da như viêm, sưng, nhọt – dùng phần thân hoặc lá khoai giã đắp ngoài rất hiệu quả.

- Giúp bổ sung năng lượng bền vững: Là nguồn cung cấp carbohydrate lành mạnh, khoai môn giúp tăng năng lượng một cách ổn định, không gây tăng đường huyết đột ngột.

Lưu ý:

- Không ăn sống và cần chế biến đúng cách: Trong khoai môn sống có chứa calcium oxalat – một chất có thể gây ngứa da, họng nếu chưa nấu chín kỹ. Vì vậy, phải gọt sạch vỏ và nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.

- Không ăn quá nhiều: Dù là thực phẩm tốt, nhưng nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi, khó tiêu. Người bị sỏi thận, bệnh gout nên hạn chế do lượng oxalat cao.

- Thận trọng với trẻ nhỏ dưới 6 tháng tuổi: Trẻ nhỏ dưới 6 tháng tuổi chưa nên dùng vì hệ tiêu hóa còn yếu, dễ bị kích ứng.

- Không nên ăn khi khoai đã mọc mầm hoặc có mùi lạ: Khoai để lâu mọc mầm có thể sinh độc tố, tuyệt đối không sử dụng.

- Không nên gọt vỏ trước khi bảo quản: Khoai sau khi gọt vỏ rất dễ hư hỏng, mất dưỡng chất – nên bảo quản ở nơi khô ráo, mát và chỉ gọt vỏ khi chuẩn bị nấu.

Cách chọn mua khoai môn cao tốt cho sức khỏe cả gia đình:

- Chọn những củ khoai môn cao có vỏ nhiều vân, củ chắc tay, không bị dập nát, thối nhũn hay mọc mầm.

- Khi bổ ra, phần thịt khoai có màu trắng ngà pha tím nhạt, không có đốm đen là khoai ngon.

- Tránh mua khoai quá bóng loáng (có thể bị xử lý hóa chất).

- Trước khi chế biến nên rửa sạch, gọt vỏ kỹ và nấu chín hoàn toàn để loại bỏ chất gây ngứa.

- Người lớn chỉ nên ăn 200–300g khoai môn mỗi tuần, trẻ em khoảng 100–150g là vừa đủ.

Phân biệt khoai môn cao sạch và khoai nhập kém chất lượng:

Khoai môn cao sạch thường có hình dáng tự nhiên, không đồng đều tuyệt đối, củ chắc, nhiều vân, có phần cuống dính đất. Ngược lại, khoai nhập khẩu giá rẻ hoặc bị bảo quản lâu ngày thường bóng, đều củ, không cuống, để lâu dễ bị thối đầu hoặc mọc mầm.

Tham khảo Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam.

Tags: Cung cap rau sach, Cung cấp rau sạch, Cung cấp rau cho nhà hàng, Cung cấp rau cho khách sạn, Cung cấp rau cho Siêu thị, Cung cấp rau sạch ĐaLat, Cung cấp rau rừng, Cung cấp rau sỉ, Cung cấp rau sạch giá sỉ, Cung cấp rau giá sỉ tốt nhất, rau sach, rau an toan, Cung cấp rau cho chợ đầu mối, Cung cấp rau cho trung tâm hội nghị tiệc cưới, Cung cấp rau sạch tại văn phòng